实际上在印度是没有咖喱一词的，被外国人称为咖喱的各种印度菜色，并不是使用英国人的咖喱粉或日本人的咖喱块之类混合香料制作出来的；具体使用哪些香料以及香料的比例，都取决于每个厨师的调配。
Aloo gobi在印地语里是土豆花菜的意思，这是一道制作容易且十分流行的素食菜肴，在很多印度餐馆里都找得到。
【原料】
- 大土豆 2-3个
- 花菜（白色的，西兰花不可） 1头
- 大洋葱（黄色的最好） 1头
- 植物油 约50ml
- 盐 适量
- 比较辣的青辣椒 依个人口味添加，或使用辣椒粉
- 大蒜 3-5瓣
- 生姜 一小块
- 芫荽 （香菜）一小把
- 孜然籽或茴香籽 一小撮
- 姜黄粉 一茶匙
- 孜然粉 一茶匙 （可不放）
- 芫荽子粉 一汤匙
- 香叶 2片（可不放）
【做法】
- 土豆和花菜弄成块，辣椒切片，洋葱切碎，大蒜和生姜捣烂，芫荽切碎
- 用小火热锅下油，油温不可过高。加入孜然籽或茴香籽，直到开始变色。
- 加入洋葱，炒到洋葱变透明。
- 加入大蒜、生姜、姜黄粉、孜然粉、芫荽子粉、辣椒、香叶，炒两三分钟。
- 放入土豆和花菜，翻炒均匀。
- 加入水半没过食材，转大火煮开，放盐，然后转小火盖锅煮半小时左右。期间搅拌几次，注意别烧糊，可适当再加点水。
- 等土豆和花菜都煮烂了，把汤汁收干，洒上芫荽即成。
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